カウンターから日本が見える 板前文化論の冒険 (新潮新書)

料理というのは相手を見ながら作れば，より一層良いものが作れる．相手の体調や反応を見ながら作ることで，本来よりもさらに一歩進んだ物が作れる．それを行うために，カウンターというのは非常に優れた方法である．日本の文化だからこそできることでもあるので，どこでも使える方法ではないが，廃れるには惜しい効能がある．

一度だけ寿司屋のカウンターに連れて行って貰ったことがあって、おいしさはもちろん、板前さんの気さくな人柄に楽しい時間を過ごした。カウンターだから寿司ができる過程をまじまじ見ていたが、なぜカウンターか疑問に思わなかった。思わなかったので、読んでみた。日本にしかないというのが面白い。考察もなるほどと思えたし、読みやすかった。詳しくは書かないが、職人を尊敬できる日本に万歳だ。